Hozzávalók:

½ db kígyóuborka, 2 db vörös hagyma, 1 .fokhagyma, 1 db .zöld kaliforniai paprika, 4 ek cukor, 1 ek.mustár, 1 ek.só, Ízlés szerint fehérborecet, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Az uborkát, a hagymát és a paprikát apróra vágom, ráhintem a sót és 1-2 órát állni hagyom.  Majd a levét kinyomom és beleteszem az aprítógépbe a többi hozzávalóval együtt és pépesítem.  Kóstolás után – kinek mi ízlik – lehet ízesíteni még borssal, sóval, valamint ecettel. (Mártogatós nagyon finom hamburgerhez, vagy sajtburgerhez is.)

Hozzávalók:

5 dkg. margarin, 5 dkg. liszt, 5 dkg. füstölt sajt (de lehet eidami vagy trappista is), 1 tubus Boci sajt (10 dkg), 3 dl.tej, ,ízlés szerint: fehér bors, szerecsendió, snidling, vagy újhagymaszár

Elkészítés:

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, melyet a hideg tejjel felengedünk, simára keverjük, jól kiforraljuk. (azaz egy Besamel mártást készítünk)Mikor a mártásunk sűrűsödni  kezd, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a tubus Boci sajtot, addig keverjük, míg a sajt, a mártásban el nem olvad. Közben megsózzuk, ízesítjük reszelt szerecsendióval és fehér borssal. Ha kész, levesszük a tűzről és hozzákeverjük az apróra vágott snidlinget, vagy újhagymaszárat. (Ha a mártás esetleg nagyon besűrűsödne kevés tejjel vagy tejszínnel hígítjuk.) Nagyon finom a sajtszósz rántott sertésszűzérmékkel és burgonyafánkkal., Ha a sajtszószba tojássárgáját keverünk, a csőben sült ételekhez szükséges sajtos graten mártást kapjuk.

Hozzávalók:

2 tojás sárgája, 8 dkg porcukor, 2 szelet csoki, 3 dl tej

Elkészítés:

Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.

Hozzávalók:

70 g vaj, 50 g liszt, 400 ml tej, só, szerecsendió, 2 db tojássárgája, 100 ml tejszín

Elkészítés:

Hőálló edényben megolvasztunk 60 g vajat, hozzáadjuk a lisztet, állandóan kevergetve felforrósítjuk, majd felöntjük forró tejjel, és simára keverjük. Sóval, őrölt szerecsendióval ízesítjük, és lassú tűzön 15-20 percig forraljuk, hogy jól besűrűsödjék.
A tűzről levesszük, hozzákeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját, és 10 g nyers vajat morzsolunk bele. Különböző ételek (pl. párolt zöldségfélék, szárnyasok, halak) bevonására, átsütésére használjuk.
Morné mártás úgy lesz belőle ha hozzákeverünk reszelt parmezán-vagy ementáli sajtot és forrón simára keverjük. Azonnal ráöntjük a bevonandó ételre, mert ha kihűl, megdermed.

Hozzávalók:

Zsír 10 dkg, liszt 4 dkg, húsleves 2 pohár, tejföl 4 ek., cukor 5 kk., só, bors 1-1 késh., citromlé 1 kk., mustár 1 kk., kapri 1 csipet.

Elkészítés:

A zsírból és lisztből rántást készítünk, a húslevessel feleresztjük, teszünk bele 4 ek. tejfölt, 4 kk. cukrot, sót, borsot, citromlevet, ezeket felforraljuk, átszűrjük, kevés mustárt, pár szem kaprit is adunk hozzá.