Hozzávalók:

600 g csirkemáj, 100 g szárnyas zsír, 20 g vaj, 3 gerezd fokhagyma, 20 g liszt, szerecsendió, tej

Elkészítés:

A megmosott, lecsepegtetett májakat kisütjük a forró zsírban. Közben a vajjal és a liszttel világos rántást készítünk. Hozzáadjuk a sóval szétzúzott fokhagymát, csipetnyi szerecsendióval ízesítjük, majd felengedjük annyi tejjel, hogy mártás sűrűségű legyen. A kisült csirkemájakat összeforraljuk a mártással, és azonnal sós krumplival tálaljuk

Hozzávalók:

50 dkg brokkoli, só, 4 szelet csirkemell (egyenként 12,5 dkg), bors, 1 kis vöröshagyma, 2 evőkanál vaj, 2,5 dl tej, 20 dkg tejszínes krémsajt, húsleveskocka vagy fűszersó az ízesítéshez, késhegynyi őrölt szerecsendió

Elkészítés:

A brokkolit megmossuk, megtisztítjuk, rózsáira szedjük, forró sós vízben 10-12 perc alatt félpuhára főzzük, majd lecsepegtetjük. A hússzeleteket kissé megsózzuk és megborsozzuk. A hagymát meghámozzuk, finomra aprítjuk. Egy magas peremű serpenyőben felforrósítjuk a vajat, a hússzeletek mindkét oldalát 4-5 percig sütjük benne, majd kivesszük. A hagymát a serpenyőben üvegesre pároljuk. Hozzáöntjük a tejet, és állandóan kevergetve felforraljuk. A krémsajtot apránként a mártáshoz adjuk. Habverővel addig keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik. A mártást húsleveskockával, borssal és szerecsendióval ízesítjük. A brokkolit óvatosan a mártásba keverjük, beletesszük a húst, és gyenge tűzön átmelegítjük.

Hozzávalók:

1 doboz sűrített paradicsom, l szál zeller, 2 kanál olaj, 2-3 kanál liszt, 1 szál zeller, só, cukor.

Elkészítés:

Az olajból, lisztből rántást készítünk, beleöntjük a sűrített paradicsomot, felöntjük vízzel. Belerakjuk a zellerlevelet, a sót, cukrot, sűrű keverés mellett néhány percig forraljuk.

Hozzávalók:

20 dkg megtisztított gomba, 1 evő kanál olaj, 5 dkg lisztet, 3 dkg hagymát, 2 dl tejfölt, sót, borsot, petrezselymet.

Elkészítés:

A hagymát vágd apróra és fonnyaszd meg az olajon , majd tedd rá a vékonyan szeletelt gombát és erős tűzön pirítsd meg. Közben szórd meg kevés liszttel és apróra vágott petrezselyemmel is. Ha a gomba megpirult, öntsd fel vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, sózd, borsozd és lassú tűzön főzd tovább. Ha kell kicsi vizet adj még hozzá. 20-25 perc múlva sűrítsd be a mártást a lisztből és tejfölből készített habarással, majd lassan főzd még 5-10 percig.

Hozzávalók:

80 g vaj, 60 g liszt, 450 ml tej, só

Elkészítés:

A tejet felforraljuk. Rozsdamentes edényben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig hevítjük. Közben állandóan keverjük. Hozzáadjuk a forrásban levő tejet, megsózzuk, és kevergetve rövid ideig tovább forraljuk. A mártásnak teljesen simának, egyneműnek kell lennie.
A besamelmártásból más mártások készíthetők, ezen kívül használhatjuk ropogósok, hideg krémek tészták és más ételek alapanyagaként. A besamelmártás sűrűségét és további ízesítését (a liszt és a tej, fűszerek, adalékok, arányának változtatásával) a felhasználás célja szerint döntjük el.