Hozzávalók:

30 dkg friss fejtett fehér bab, 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 gr pirospaprika, 1 zellerlevél, 15 dkg vegyes zöldség, 2 dl tejföl, só, 30 dkg sertéscsont, füstölt disznóláb.

Elkészítés:

A kifejtett babot jól megmossuk, majd csontlében feltesszük főni. Megsózzuk, egész fej hagymát, kevés zellerlevelet, vegyes zöldséget főzünk bele, amelyeket tálalás előtt kiveszünk a levesből. Világosbarnára pirított, vágott hagymával, fokhagymával és pirospaprikával ízesített rántással berántjuk. Tejfölt keverünk bele és jól ki-forraljuk. Szükség esetén tejfölös habarással is sűríthetjük. Csipetkét főzünk bele.

Hozzávalók:

25 dkg gomba, 2 dl tejföl, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 zöldpaprika, 1 hegyes csípős paprika, 1 paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 evőkanál olaj, 1 csapott evőkanál liszt, 1 teáskanál piros fűszerpaprika, 1 teáskanál só, késhegynyi törött fekete bors.

Elkészítés:

A gombát megtisztítjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A hagymát hámozás után finomra aprítjuk, és az olajjal együtt fazékba rakjuk. Egy-két percnyi fonnyasztás után az edényt a tűzről lehúzzuk, majd belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal rátesszük a gombát. Megsózzuk, megborsozzuk, ezután visszatesszük a tűzre. Befedve addig pároljuk a saját levében, amíg zsírjára nem sül. Ekkor hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott zöldpaprikát, és aki szereti, karikákra vágott csípős paprikával is ízesítheti. Beletesszük a finomra metélt petrezselyemzöld felét és a zúzott fokhagymát. Felöntjük 1 liternyi vízzel, és 5 percig forraljuk. Közben a lisztet simára keverjük a tejföllel és egy-két evőkanálnyi levessel, majd a habarékot beleöntjük a forrásban lévő levesbe. Kevergetve néhány percig forraljuk, végül a megmaradt petrezselyemzöldet is hozzáadjuk.

Hozzávalók:

1/2 kg malacaprólék, 8 dkg zsír, 10 dkg vöröshagyma, 2 db babérlevél, 2 dl tejföl, 4 dkg liszt, 2 dkg mustár, 1 db citrom, 2 dkg cukor, egész bors, citromhéj, só.

Elkészítés:

Az alaposan megtisztított malacaprólékot, vagyis a malaclábat, tüdőt, szívet, májat kisebb darabokra vágjuk. Lábasban zsírt hevítünk, beletesszük az apróra vágott vöröshagymát és megpirítjuk. Kevés vízzel felengedjük, majd amikor felforrt, beletesszük az aprólékot. Sóval, babérlevéllel, egész borssal fűszerezzük, és letakarva a húst puhulásáig pároljuk. Tejfölös habarással sűrítjük. Mustárral, szűrt citromlével, cukorral enyhén savanykásra, pikánsra ízesítjük. Kevés reszelt citromhéjat is beletéve 2-3 percig forraljuk és azonnal tálaljuk. Főtt burgonyát, vagy párolt rizst adunk mellé.

Hozzávalók:

25 dkg csiperkegomba, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 3 evőkanál olaj, 2 evőkanál liszt, 2 dl tejföl, 1 közepes vöröshagyma, petrezselyem, őrölt bors, só

Elkészítés:

A megtisztított gombát vágd vékony szeletekre, a sárgarépát és a fehérrépát pedig kockázd fel. A megtisztított, apróra vágott vöröshagymát fonnyaszd meg a forró olajon, majd add hozzá a zöldségeket és a finomra vágott petrezselyem felét. Ha zöldségek kissé megpirultak, önts hozzá 1-1,5 liter vizet, sózd és borsozd. Amikor a leves megfőtt, a lisztből és a tejfölből készített habarással sűrítsd be. Tálaláskor a maradék petrezselyemzölddel díszítsd.

Hozzávalók:

25 dkg tarkabab, egy füstölt sertéscsülök, egy-egy petrezselyemgyökér és sárgarépa, egy evőkanál zsiradék, egy evőkanál liszt, egy evőkanál apróra vágott vöröshagyma, egy kávéskanál pirospaprika, só, szemes bors, egy deci tejföl, ecet, csipetke

Elkészítés:

A babot előző este beáztatjuk. A csülköt szintén hideg vízben áztatjuk egy éjszakát Másnap annyi vízben, amennyi ellepi, a csülökkel és a négyrét vágott zöldségekkel együtt feltesszük főni. Ha már olyan puha a hús, hogy a csontról leválik, a csülköt kivesszük, kicsontozzuk és apró kockákra vágjuk. Közben a zsiradékból a liszttel és a hagymával rántást készítünk, meghintjük a paprikával, felengedjük egy kevés hideg vízzel, és a levesbe öntjük. Beletesszük a húsdarabkákat és együtt alaposan átforraljuk. Ha a csülöktől nem lenne elég sós,utánasózzuk. Végezetül kevés ecettel ízesítjük, beleöntjük a tejfölt.