Hozzávalók:

50 dkg gomba, 8 dkg vaj, 6 dkg liszt, 3 dl tej, 5 g törött bors, 3 g pirospaprika, 40 dkg főtt füstölt hús, 2 db tojássárgája, 5 dkg reszelt sajt, só.

Elkészítés:

Az egyforma nagyságú, szép gombafejeket kiválogatjuk, megtisztítjuk és megmossuk. Szárait eltávolítjuk, belőlük gombalevest, gombás rizst stb. készíthetünk. A gombafejeket egy vajjal megkent edénybe helyezzük, mindegyik belső részét megsózzuk, és kevés törött borssal meghintjük. 5 dkg vajból, 6 dkg lisztből és a tejből sűrű besamel mártást készítünk, amelyet sóval, törött borssal és pirospaprikával ízesítünk. Belekeverjük az apróra összevágott főtt füstölt húst és a tojássárgáját.

A gombafejeket ezzel a töltelékkel megtöltjük, megszórjuk reszelt sajttal, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és a sütőbe tolva megsütjük. Párolt rizzsel tálaljuk.

Hozzávalók:

40 dkg gomba, 1 fej hagyma, olaj, pirospaprika, só, liszt, tejföl,

Elkészítés:

40 dkg gombát folyóvízben mossunk meg, és vágjuk nagyobb kockákra. Egy kis fej vöröshagymát aprítsunk fel, és 0,5 dl olajon dinszteljük üvegesre. Utána tegyük hozzá a gombát, majd keverjünk bele 1 kávéskanál fűszerpaprikát. Öntsünk rá 0,5 dl vizet,adjunk hozzá 1 csapott mokkáskanál sót, és fedő alatt pároljuk, amíg a gomba megpuhul. Ha nem lenne elég puha, öntsünk alá még egy kis vizet, és főzzük tovább. Ezután szórjunk rá 1 kávéskanál lisztet, keverjük össze, majd adjunk hozzá 0,5 dl tejfölt,és ezt is jól dolgozzuk bele. Végül engedjük fel 1,5 dl, illetve annyi hideg vízzel, amennyi levet akarunk a gombapaprikásnak, és állandóan kevergetve forraljuk össze. Akkor kész, amikor a zsírszemcsék eltűnnek a tetejéről.

Hozzávalók:

1 fej hagyma, 20 dkg sampinyon gomba, 2 evőkanál citromlé, 20 dkg gépsonka, 40 dkg hosszú szemű rizs, 1 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj, 7,5 dl húsleves (kockából), 10 dkg reszelt sajt

Elkészítés:

A hagymát meghámozzuk, apróra vágjuk. A gombát megtisztítjuk, szeletekre vágjuk, megcsepegtetjük citromlével. A sonkát vékony csíkokra vágjuk. A rizst megmossuk. A vajat felforrósítjuk, és megpároljuk benne a gombát. Az olajat felforrósítjuk, és üvegesre pároljuk benne a hagymát. Hozzáadjuk a rizst, és kissé megpirítjuk.
A gombát, a sonkát belekeverjük, aláöntjük a húslevest, sóval ízesítjük, és fedő alatt kb. 20 percig főzzük. Lefedve még 15 percig állni hagyjuk. Megszórjuk reszelt sajttal, és tálaljuk.

Hozzávalók:

40 dkg gomba, 1 fej hagyma, 8 dkg liszt, 1 dl tej, 2 tojás sárgája, só, bors, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez

Elkészítés:

A tisztított, jól megmosott gombát apróra vágom. Négy evőkanál olajon megfonnyasztom a hagymát és fedő alatt megpárolom rajta a gombát. Ízlés szerint sózom és borsozom. Ha zsírjára sült 2 evőkanál liszttel megszórom, és pár percnyi pirítás után hozzáadok 1 dl tejet. Gyakori kevergetés mellett addig főzöm, míg el nem válik az edény falától. Ekkor kihűtöm, és hozzákeverem a tojások sárgáját. Ujjnyi darabokat formázok belőle és zsemlemorzsában megforgatom, majd bő olajban kisütöm.

Hozzávalók:
A tésztához

25 dkg liszt, 3 tojás, csipetnyi só, 5-5 dl tej és víz, 2 evőkanál olaj

A töltelékhez

25 dkg csiperkegomba, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, só
A szószhoz

3 dkg vaj, 2 dkg liszt, 3 dl tej, 5 dkg trappista sajt (reszelt), őrölt bors, só,

A tetejére:

3-3 dkg vaj és trappista sajt (reszelt)

Elkészítés:

A lisztet tálba szórjuk, közepébe mélyedést csinálunk, ebbe ütjük a tojást, és sóval megszórjuk. Apránként beledolgozzuk az olajat, a tejet és a vizet. 1 órát állni hagyjuk. A gombát vékony szeletekre vágjuk. A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, és a vajban a gombával együtt az egészet puhára pároljuk. Beleöntjük a tejet, és kevergetve, kis lángon sűrűre főzzük. Borssal, sóval megszórjuk, és a reszelt sajtot is belekeverjük. A gombát és a szószt összekeverjük. A tésztából a szokásos módon palacsintákat sütünk, a gombás töltelékkel megtöltjük, és feltekerjük. Tűzálló tálban szorosan egymás mellé tesszük a palacsintákat, reszelt sajttal megszórjuk, olvasztott vajjal meglocsoljuk, és sütőben pirosra sütjük.