Hozzávalók:

1 doboz sűrített paradicsom, l szál zeller, 2 kanál olaj, 2-3 kanál liszt, 1 szál zeller, só, cukor.

Elkészítés:

Az olajból, lisztből rántást készítünk, beleöntjük a sűrített paradicsomot, felöntjük vízzel. Belerakjuk a zellerlevelet, a sót, cukrot, sűrű keverés mellett néhány percig forraljuk.

Hozzávalók:

20 dkg megtisztított gomba, 1 evő kanál olaj, 5 dkg lisztet, 3 dkg hagymát, 2 dl tejfölt, sót, borsot, petrezselymet.

Elkészítés:

A hagymát vágd apróra és fonnyaszd meg az olajon , majd tedd rá a vékonyan szeletelt gombát és erős tűzön pirítsd meg. Közben szórd meg kevés liszttel és apróra vágott petrezselyemmel is. Ha a gomba megpirult, öntsd fel vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, sózd, borsozd és lassú tűzön főzd tovább. Ha kell kicsi vizet adj még hozzá. 20-25 perc múlva sűrítsd be a mártást a lisztből és tejfölből készített habarással, majd lassan főzd még 5-10 percig.

Hozzávalók:

80 g vaj, 60 g liszt, 450 ml tej, só

Elkészítés:

A tejet felforraljuk. Rozsdamentes edényben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig hevítjük. Közben állandóan keverjük. Hozzáadjuk a forrásban levő tejet, megsózzuk, és kevergetve rövid ideig tovább forraljuk. A mártásnak teljesen simának, egyneműnek kell lennie.
A besamelmártásból más mártások készíthetők, ezen kívül használhatjuk ropogósok, hideg krémek tészták és más ételek alapanyagaként. A besamelmártás sűrűségét és további ízesítését (a liszt és a tej, fűszerek, adalékok, arányának változtatásával) a felhasználás célja szerint döntjük el.

Hozzávalók:

½ db kígyóuborka, 2 db vörös hagyma, 1 .fokhagyma, 1 db .zöld kaliforniai paprika, 4 ek cukor, 1 ek.mustár, 1 ek.só, Ízlés szerint fehérborecet, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Az uborkát, a hagymát és a paprikát apróra vágom, ráhintem a sót és 1-2 órát állni hagyom.  Majd a levét kinyomom és beleteszem az aprítógépbe a többi hozzávalóval együtt és pépesítem.  Kóstolás után – kinek mi ízlik – lehet ízesíteni még borssal, sóval, valamint ecettel. (Mártogatós nagyon finom hamburgerhez, vagy sajtburgerhez is.)

Hozzávalók:

5 dkg. margarin, 5 dkg. liszt, 5 dkg. füstölt sajt (de lehet eidami vagy trappista is), 1 tubus Boci sajt (10 dkg), 3 dl.tej, ,ízlés szerint: fehér bors, szerecsendió, snidling, vagy újhagymaszár

Elkészítés:

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, melyet a hideg tejjel felengedünk, simára keverjük, jól kiforraljuk. (azaz egy Besamel mártást készítünk)Mikor a mártásunk sűrűsödni  kezd, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a tubus Boci sajtot, addig keverjük, míg a sajt, a mártásban el nem olvad. Közben megsózzuk, ízesítjük reszelt szerecsendióval és fehér borssal. Ha kész, levesszük a tűzről és hozzákeverjük az apróra vágott snidlinget, vagy újhagymaszárat. (Ha a mártás esetleg nagyon besűrűsödne kevés tejjel vagy tejszínnel hígítjuk.) Nagyon finom a sajtszósz rántott sertésszűzérmékkel és burgonyafánkkal., Ha a sajtszószba tojássárgáját keverünk, a csőben sült ételekhez szükséges sajtos graten mártást kapjuk.

Hozzávalók:

2 tojás sárgája, 8 dkg porcukor, 2 szelet csoki, 3 dl tej

Elkészítés:

Két tojássárgáját elkeverünk 8 dkg porcukorral, 2 szelet puhított csokoládéval. Hígítjuk 3 dl tejjel, és folytonos keverés közben kis lángon vagy gőz fölött sűrűre főzzük. Hidegen is, melegen is használhatjuk.

Hozzávalók:

70 g vaj, 50 g liszt, 400 ml tej, só, szerecsendió, 2 db tojássárgája, 100 ml tejszín

Elkészítés:

Hőálló edényben megolvasztunk 60 g vajat, hozzáadjuk a lisztet, állandóan kevergetve felforrósítjuk, majd felöntjük forró tejjel, és simára keverjük. Sóval, őrölt szerecsendióval ízesítjük, és lassú tűzön 15-20 percig forraljuk, hogy jól besűrűsödjék.
A tűzről levesszük, hozzákeverjük a tejszínnel elkevert tojássárgáját, és 10 g nyers vajat morzsolunk bele. Különböző ételek (pl. párolt zöldségfélék, szárnyasok, halak) bevonására, átsütésére használjuk.
Morné mártás úgy lesz belőle ha hozzákeverünk reszelt parmezán-vagy ementáli sajtot és forrón simára keverjük. Azonnal ráöntjük a bevonandó ételre, mert ha kihűl, megdermed.

Hozzávalók:

Zsír 10 dkg, liszt 4 dkg, húsleves 2 pohár, tejföl 4 ek., cukor 5 kk., só, bors 1-1 késh., citromlé 1 kk., mustár 1 kk., kapri 1 csipet.

Elkészítés:

A zsírból és lisztből rántást készítünk, a húslevessel feleresztjük, teszünk bele 4 ek. tejfölt, 4 kk. cukrot, sót, borsot, citromlevet, ezeket felforraljuk, átszűrjük, kevés mustárt, pár szem kaprit is adunk hozzá.

Hozzávalók:

4-5 gerezd fokhagyma, tejföl, liszt, olaj, só, cukor, 2dl húsleves  /kockából is jó / vagy csak víz

Elkészítés:

Kb 2-3 evőkanál olajban  annyi lisztet keverünk el, hogy közép sűrű rántást kapjunk. Hozzáadjuk az apróra zúzott fokhagymát és kevergetve aranybarna rántást készítünk. Felöntjük kb. 2 dl húslevessel, vagy vízzel. Sózzuk, csipet cukrot dobunk bele és egy jó evőkanál tejfölt. 10-15 percig gyenge tűzön kevergetve főzzük.

Hozzávalók:

0,5kg meggy, 15dkg cukor, 2dl  tejföl 2 dl, 1 kk.  liszt,  csipet só

Elkészítés:

A meggyet megmossuk, kimagozzuk, és feltesszük cukorral főni. A tejfölbe 1 kanál lisztet adunk, összekeverjük, és a főtt meggyet ráöntve forrni hagyjuk.

Hozzávalók:

Személyenként 2 szelet lazacfilé, 2 gerezd fokhagyma, tej az áztatáshoz, Só, bors, bacon szalonna csíkok, kevés olaj

Elkészítés:

A lazac filét besózzuk, bedörzsöljük a zúzott fokhagymával majd leöntjük annyi tejjel, ami ellepi. Ebben pácoljuk 30 percet. A sütőedényt olajjal kikenjük , a szeleteket egymás mellé tesszük. Sóval , borssal, és a tejből kiszűrt fokhagymával fűszerezzük. Minden szeletet beborítunk 2 bacon szelettel. Meglocsoljuk kevés olíva olajjal. Forró sütőben 25 perc alatt készre sütjük. Vajas burgonyával és fokhagymás joghurt mártással kínáljuk.

Joghurt mártás:

1 pohár natúr joghurt, 1 gerezd zúzott fokhagyma, 1 marék apróra vágott olívabogyó, őrölt zöld bors, kevés citromlé, pici cukor. A hozzávalókat jól elkeverjük és behűtve kínáljuk.

Hozzávalók:

3 pohár natúr joghurt, 1 db. kígyóuborka, ízlés szerint: fokhagyma, olívaolaj, só, bors, pár csepp citromlé

Elkészítés:

A joghurtot kicsepegtetjük – legjobb textilpelenkába, vagy ritka szövésű konyharuhába tenni az anyagot megcsomózva, egy fakanál segítségével, amit a csomón átvezetünk, felakasztani és legalább 3 órán keresztül csöpögni hagyni – ezáltal a joghurt kellemes, krémes állagot nyer. Az uborkát lereszeljük, levétől kinyomjuk, összekeverjük a lecsöpögtetett joghurttal, belereszeljük a fokhagyma gerezdeket, sózzuk, borsozzuk, és ha szeretjük az olívaolajjal és a citromlével ízesítjük.