Hozzávalók:

1 doboz sűrített paradicsom, l szál zeller, 2 kanál olaj, 2-3 kanál liszt, 1 szál zeller, só, cukor.

Elkészítés:

Az olajból, lisztből rántást készítünk, beleöntjük a sűrített paradicsomot, felöntjük vízzel. Belerakjuk a zellerlevelet, a sót, cukrot, sűrű keverés mellett néhány percig forraljuk.

Hozzávalók:

20 dkg megtisztított gomba, 1 evő kanál olaj, 5 dkg lisztet, 3 dkg hagymát, 2 dl tejfölt, sót, borsot, petrezselymet.

Elkészítés:

A hagymát vágd apróra és fonnyaszd meg az olajon , majd tedd rá a vékonyan szeletelt gombát és erős tűzön pirítsd meg. Közben szórd meg kevés liszttel és apróra vágott petrezselyemmel is. Ha a gomba megpirult, öntsd fel vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen, sózd, borsozd és lassú tűzön főzd tovább. Ha kell kicsi vizet adj még hozzá. 20-25 perc múlva sűrítsd be a mártást a lisztből és tejfölből készített habarással, majd lassan főzd még 5-10 percig.

Hozzávalók:

80 g vaj, 60 g liszt, 450 ml tej, só

Elkészítés:

A tejet felforraljuk. Rozsdamentes edényben felolvasztjuk a vajat, majd hozzáadjuk a lisztet és felhabzásig hevítjük. Közben állandóan keverjük. Hozzáadjuk a forrásban levő tejet, megsózzuk, és kevergetve rövid ideig tovább forraljuk. A mártásnak teljesen simának, egyneműnek kell lennie.
A besamelmártásból más mártások készíthetők, ezen kívül használhatjuk ropogósok, hideg krémek tészták és más ételek alapanyagaként. A besamelmártás sűrűségét és további ízesítését (a liszt és a tej, fűszerek, adalékok, arányának változtatásával) a felhasználás célja szerint döntjük el.

Hozzávalók:

½ db kígyóuborka, 2 db vörös hagyma, 1 .fokhagyma, 1 db .zöld kaliforniai paprika, 4 ek cukor, 1 ek.mustár, 1 ek.só, Ízlés szerint fehérborecet, frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

Az uborkát, a hagymát és a paprikát apróra vágom, ráhintem a sót és 1-2 órát állni hagyom.  Majd a levét kinyomom és beleteszem az aprítógépbe a többi hozzávalóval együtt és pépesítem.  Kóstolás után – kinek mi ízlik – lehet ízesíteni még borssal, sóval, valamint ecettel. (Mártogatós nagyon finom hamburgerhez, vagy sajtburgerhez is.)

Hozzávalók:

5 dkg. margarin, 5 dkg. liszt, 5 dkg. füstölt sajt (de lehet eidami vagy trappista is), 1 tubus Boci sajt (10 dkg), 3 dl.tej, ,ízlés szerint: fehér bors, szerecsendió, snidling, vagy újhagymaszár

Elkészítés:

A margarinból és a lisztből világos rántást készítünk, melyet a hideg tejjel felengedünk, simára keverjük, jól kiforraljuk. (azaz egy Besamel mártást készítünk)Mikor a mártásunk sűrűsödni  kezd, hozzáadjuk a reszelt sajtot és a tubus Boci sajtot, addig keverjük, míg a sajt, a mártásban el nem olvad. Közben megsózzuk, ízesítjük reszelt szerecsendióval és fehér borssal. Ha kész, levesszük a tűzről és hozzákeverjük az apróra vágott snidlinget, vagy újhagymaszárat. (Ha a mártás esetleg nagyon besűrűsödne kevés tejjel vagy tejszínnel hígítjuk.) Nagyon finom a sajtszósz rántott sertésszűzérmékkel és burgonyafánkkal., Ha a sajtszószba tojássárgáját keverünk, a csőben sült ételekhez szükséges sajtos graten mártást kapjuk.