Hozzávalók:

Bacon, ceruzabab

Elkészítés:

A ceruzababot, ami valójában vékony, hosszú szárú zöldbab, általában fagyasztva kapható, enyhén sós vízben ressre főzöm. A bacon szalonnát kis csíkokra vágom, megfuttatom (kicsit megsütöm, de még nem ropogósra) és rádobom a leszűrt, de ki nem hűtött babot. Átforgatom és könnyű sültekhez tálalom.

Hozzávalók:

80 dkg burgonya, 2 tojás , 10 dkg vaj vagy olaj, liszt vagy zsemlemorzsa

Elkészítés:

A meghámozott krumplit főzd meg sós vízben, alaposan szűrd le, törd át, hagyd kihűlni. Keverd hozzá a két tojást, s a jól eldolgozott masszából formálj lapos pogácsákat. A kotletteket forgasd lisztbe, vagy zsemlemorzsába és ujjnyi forró zsiradékban süsd meg mindkét oldalukat. Valamilyen mártással tálald.

Hozzávalók az elkészítés sorrendjében:

Főtt sárgarépa reszelve, majonéz, sajt reszelve, tojás reszelve, majonéz, főtt csirkemellfilé apróra vágva, majonéz, héjában főtt krumpli, meghámozva majd reszelve, majonéz, vöröshagymán dinsztelt gomba(sóval, borssal, petrezselyem zölddel ízesítve), majonéz, főtt reszelt tojás a tetejére.

A felsoroltak szerint tetszőleges mennyiségben egy jénai vagy egyéb tálban rétegenként lerakva tálaljuk

Hozzávalók az elkészítés sorrendjében:

Főtt csirke máj reszelve, majonéz, főtt tojás reszelve, majonéz, héjában főtt krumpli hámozva, majd reszelve, majonéz, apróra vágott vöröshagyma enyhén sózva, ecetezve, főtt sárgarépa reszelve, majonéz, tetejére reszelt sajt.

Ebben a sorrendben, tetszőleges mennyiségű anyagokból mélyebb tálban tálaljuk

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 10 dkg kolozsvári szalonna, 5-6 paradicsom, ugyanannyi zöldpaprika, 1 dl tejföl, só.

Elkészítés:

A szalonnát apró kockákra vágjuk, és ropogós pirosra sütjük. A meg­tisztított kockákra vágott burgonyát hozzárakjuk, a paradicsomot, meg a zöldpaprikát belevágjuk, és kevés vízzel, időnként megkeverve, só, l puhára pároljuk. Ha a szalonna nem elég sós, utánasózzuk. Végezetül rövid lére forraljuk, és a tejföllel összekeverve tálaljuk.

Hozzávalók:

6 db főtt tojás, tejföl, mustár, só, bors, petrezselyemzöldjeldje, majonézes francia saláta, tartármártás

Elkészítés:

6 db sós vízben keményre főzött tojást hosszában vágjunk ketté, a sárgáját vegyük ki, és fokhagymaprésen nyomjuk át, vagy villával törjük össze. Adjunk a péphez 2 evőkanál tejfölt, 1 púpozott kávéskanál mustárt, egy csipet finomra őrölt sót, egy csipet őrölt borsot, egy kis csokor apróra vágott petrezselymet, és jól dolgozzuk össze. A simára kevert masszát félgömbszerűen töltsük vissza a tojásfehérjékbe, majd a töltelékkel felfelé helyezzük őket egy teljes adag egyenletesen szétterített Majonézes franciasalátára. Végül öntsük le a tetejüket sűrű tartármártással. Díszítésként apróra vágott metélőhagymát vagy petrezselymet szórhatunk rá. Mivel a kaszinótojáshoz szilárdabb alap kell, a tojások leöntéséhez szükséges kb. 10 dekagrammnyi mártást a franciasalátához adandó tartármártásból vegyük el. Hűtőszekrényben másnapig érleljük, és hidegen tálaljuk. A különlegességek kedvelői petrezselyemlevél helyett apróra vágott kaporral is ízesíthetik. Télen szárított petrezselymet illetve kaporlevelet szitálhatunk rá.

Hozzávalók:

5-6 szem burgonya, 1 kg vörös hagyma, olaj, liszt, só, pirospaprika, tejföl

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát vékony karikákra vágva hideg vízben 1 kávés kanál sóval felteszem főni. Közben a megtisztított hagymát apró kockákra vágom és olajon aranysárgára dinsztelem a végén pirospaprikát adok hozzá és félreteszem. Ha a krumpli megfőtt, leveszem a tűzről, és annyi vizet öntök le róla hogy csak annyi maradjon rajta ami éppen ellepi. Krumplitörővel összetöröm, sózom és kis adagokban keverem hozzá a lisztet mindaddig amíg nehezen keverhető massza lesz belőle, Ne legyen lágy . Ekkor egy közepes tepsit fogok, fakanállal szakítok a masszából egy adagot és egy evőkanál segítségével bekenem alaposan hagymás mártással és kisebb gombócokká szaggatva a tepsibe helyezem. Addig folytatom amíg tart a massza és a hagyma. A végén ha marad hagyma a tetejére szórom. Előmelegített forró sütőben k.b. 3/4 órát sütöm, Tejföllel fogyasztjuk.

Hozzávalók:

8 db tojás, 0.5 dl tejföl, 50 g sonka, 3 dl palacsintatészta, 20 g zsemlemorzsa, 15 g só, 3 g bors

Elkészítés:

A tojásokat megfőzzük, megtisztítjuk, félbevágjuk. A sárgáját kiemeljük, sóval, törött borssal, finomra vágott sonkával, tejföllel, kevés zsemlemorzsával eldolgozzuk. A tojáspüréből golyókat formázunk, majd visszahelyezzük a fehérjébe. A töltött tojásokat sűrű palacsintatésztába mártjuk. Bő, forró olajban megsütjük.

Hozzávalók:

25 dkg rizs, 15 dkg gomba, 4 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, zsír vagy vaj, pirospaprika, majoranna, bors, só, Adhatsz hozzá sült szalonnát is.

Elkészítés:

Az apróra vágott hagymát kevés forró zsiradékon pirítsd sárgára, szórd meg pirospaprikával és add hozzá a megtisztított és apróra vágott gombát, a meghámozott és felkockázott paradicsomot, a felkarikázott zöldpaprikát, s az egészet párold néhány percig. Akkor a leöblített, leszűrt rizst add a zöldséghez, tegyél bele majorannát, sózd, borsozd, öntsd fel 6 dl vízzel és az ételt párold puhára.

Hozzávalók:

rizs, erőleves, vöröshagyma, petrezselyem, só, bors, vaj

Elkészítés:

A rizst finomra vágott vöröshagymával tedd forró zsírra, s pirítsd vajsárgára. Szórd meg sóval, borssal, apróra vágott petrezselyemmel és öntsd fel forró erőlevessel. (A rizs térfogata kétszeresének megfelelő mennyiségű lére van szükség.) Fedd le, s közepesen meleg sütőbe téve párold meg. Mire a levét felszívja, megpuhul. Ekkor villával lazítsd fel, s a tetejére morzsolj kevés vajat.

Hozzávalók:

1 kg burgonyából készült burgonyapüré, fél fej vöröshagyma, 2 tojás, S dkg vaj, kevés pirospaprika

Elkészítés:

A burgonyapürét (amely lehet maradék is) a reszelt hagymával meg a tojásokkal habverővel jól kikeverjük, és alaposan kivajazott tűzálló tálba öntjük. A tetejére olvasztott vajat locsolunk, pirospaprikával meghintjük, és a sütőben a tetejére kérget sütünk

Hozzávalók:

60 dkg újburgonya, 4 dl étolaj, 6 dkg vaj, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg gomba, 1 csomó zöldpetrezselyem, 15 dkg paradicsom, só, törött bors

Elkészítés:

A megtisztított újburgonyát sós vízben puhára főzzük, majd leszűrjük, és jól lecsepegtetjük. Egy edényben bő olajat hevítünk, beletesszük a burgonyát, és lefedve szép pirosra sütjük. Ezután a burgonyát az olajból szűrőkanál segítségével kiszedjük, és letakarva a további felhasználásig félretesszük. Serpenyőben vajat olvasztunk, hozzáadjuk a cikkekre vágott vöröshagymát, és üvegesre pirítjuk. Ekkor hozzáadjuk a cikkekre darabolt gombát. Sóval, törött borssal, vágott zöldpetrezselyemmel ízesítjük, és erős lángon félig megpirítjuk. Rátesszük a cikkekre vágott paradicsomot, melynek előbb a héját és a magjait eltávolítottuk. Amikor az anyagok megpirultak, hozzákeverjük a megsütött burgonyát, és gyengén megsózva azonnal asztalra adjuk.

Hozzávalók:

30 deka főtt burgonya, 4 deka grízes liszt, 2 tojás, egy kis reszelt szerecsendió, só, 10 deka zsömlemorzsa.

Elkészítés:

A főtt és szitán áttört burgonyát, két tojássárgáját, csipetnyi sót, reszelt szerecsendiót összekeverjük, és liszttel meghintett deszkán henger alakú rövid rudakra formázzuk, lisztbe, felütött tojásba, és zsömlemorzsába mártva bundázzuk, majd bőséges forró zsírban kisütjük.

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 5 dkg ráma, tej, só

Elkészítés:

A meghámozott burgonyát apró kockákra vágom és hideg enyhén sós vízben felteszem főni. Ha megpuhult, leöntöm róla a vizet, krumplinyomóval összetöröm, beledobom a vajat, betakarom forró krumplival és néhány percig lefedve tartom. Aztán hozzáöntök egy kevés tejet és sózom. Összekeverem, és fokozatosan annyi tejet öntök hozzá amilyen sűrű pürét szeretnék. Végül erőteljes mozdulatokkal habosra keverem.

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál olaj, 3 dkg vaj, só.

Elkészítés:

A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, és mély kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Megsózzuk, a tojássárgájával elkevert tejföllel leöntjük, tetejére morzsoljuk a vajat, és a sütőben addig sütjük, amíg a tejfölt magába nem szívta, és a teteje szépen meg nem pirult.

Hozzávalók:

4 krumpli, só, liszt,olaj

Elkészítés:

A főtt krumplihoz adni egy mokkás kanál sót és annyi lisztet amennyit fölvesz, és egy kevés olajat. Apró gombócokat csipkedünk belőle, lisztbe forgatjuk, forró vízben kifőzzük. Öblítés nélkül leszűrjük, kevés forró olajba forgatjuk

Hozzávalók:

50 dkg-os kukoricakonzerv vagy 1 csomag fagyasztott tejes kukorica, 5 dkg vaj vagy Ráma margarin, késhegynyi őrölt fehér bors

Elkészítés:

A megforrósított vajra öntjük a leszűrt konzervkukoricát, megborsozzuk, és az egészet átforrósítjuk. Ha mirelitből készítjük, akkor még fagyottan öntjük a kukoricát a forró vajba, megsózzuk, megborsozzuk, és nagyon kis lángon, időnként megkeverve, öt percig pároljuk

Hozzávalók:

20 dkg rizs, 10-15 dkg mirelit zöldborsó, ízvarázs, só, bors, petrezselyem zöldje, olaj

Elkészítés:

A rizst az olajin megfuttatjuk, felöntjük annyi hideg vízzel amennyi ellepi és még egy kevés. Hozzáadjuk a borsót és a fűszereket. Lefedve takarék lángon főzzük 20 percig. Ekkor átkeverjük, ha még nem puha tovább főzzük a rizs puhulásáig.

Hozzávalók:

1 kg burgonya, 1 nagyobb fej vörös hagyma, olaj, só

Elkészítés:

A krumplit megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, félbe vágjuk, majd vékonyan felszeleteljük. Az olajra öntjük a krumplit és a hagymát alaposan megsózzuk és sűrün kevergetve megpirítjuk. Először fedő alatt , hogy a krumplinak legyen ideje megpuhulni. Aztán fedő nélkül, hogy pirulhasson.

Hozzávalók:

burgonya, olaj, só

Elkészítés:

A meghámozott burgonyát vékonyabb hasábokra vágjuk. Megmossuk, majd leitatjuk a nedvességet. B forró olajban pirosra sütjük. Egyszerre csak annyi burgonyát teszünk az olajban ami kényelmesen elfér. A kisült burgonyát sózzuk csak meg.

Hozzávalók:

tarhonya, só, olaj, víz

Elkészítés:

A tarhonyát kevés olajon megpirítom, majd felöntöm annyi hideg vízzel amennyi bőven ellepi, és még egy kicsi. Sózom, lefedem. Takarék lángon lassan főzöm, mint a rizst. Úgy 15 perc múlva keverem meg először.

Hozzávalók:

kis fej lila káposzta, olaj, ecet, só, cukor, köménymag

Elkészítés:

A káposztát nagyon vékony szeletekre vágom. A torzsáját kidobom. Egy lábasban kevés olajon karamellizálok egy jó csipet cukrot , rádobom a káposztát. Pár percig kevergetve sütöm, majd felöntöm annyi vízzel hogy ne tudjon leégni a káposzta, de párolódjon. Megszórom egy teás kanál cukorral, egy mokkás kanál sóval, egy csipet köménymaggal. Összekeverem és lefedve párolom. Ha félig puha a káposzta, meglocsolom kb. egy evőkanál ecettel. és puhulásig főzöm. Mire elkészül teljesen lesütöm, hogy semmi lé ne maradjon alatta.

Hozzávalók:

Liszt, 1 tojás, víz, olaj

Elkészítés:

Egy keverőtálba teszek annyi lisztet ahány személy számára készül a nokedli. Beleütök egy egész tojást, rászórok egy csipet sót. Lassan keverem össze és közben annyi vízzel öntöm fel hogy sűrű szaggatható tészta legyen. Ha túl híg még adok hozzá lisztet. Közben egy nagyobb edényben vizet forralok, és nokedliszaggatóval beleszaggatom a tésztát. Szaggatás közben is meg kell kevergetni néha, hogy ne ragadjon le. Addig főzzük amíg felforr és még néhány percig.Akkor leszűrjük, hideg vízben átmossuk, jól lecsepegtetjük. Kevés forró olajra szedjük. Pár percig kevergetjük.

Hozzávalók:

Burgonya, aprított petrezselyem zöldje, olaj, só

Elkészítés:

A megtisztított burgonyát hasábokra vágjuk. Kevés olajon tesszük fel sülni. Megszórjuk a petrezselyem zöldjével sóval, jól összekeverjük Lefedve kezdjük sütni. Gyakran kevergetjük. Amikor már puha levesszük a fedőt és úgy sütjük, amíg piros lesz.